Le caroubier (Ceratonia siliqua) est une espèce agro-sylvo-pastorale aux atouts majeurs socio-économiques et écologiques. Résistant à la sécheresse, il s’adapte parfaitement aux zones arides et semi-arides méditerranéennes, où les précipitations sont rares et les sols menacés par l’érosion. Ses gousses et graines sont très prisées pour la production de pulpe, farine et gomme, avec une forte demande sur le marché européen.