Le citron caviar (Microcitrus australasica), aussi appelé finger lime, est un agrume originaire d’Australie. Sa particularité réside dans ses fruits allongés, semblables à de petits doigts, renfermant des perles translucides qui éclatent en bouche comme du caviar. Ce fruit rare et raffiné est très prisé en gastronomie pour son aspect unique et son goût acidulé.