L’avocatier (Persea americana) est un arbre subtropical pouvant atteindre jusqu’à 25 mètres de hauteur et 70 cm de diamètre. Ses feuilles coriaces, vert foncé, mesurent jusqu’à 40 cm. Les fleurs, petites et regroupées en panicules, nécessitent un contrôle durant les premières années pour assurer une croissance homogène. La pollinisation est assurée par les insectes, notamment les abeilles, avec une structure « High Front » combinant avocatiers de type A et B.
Au sein de l’espèce, on distingue trois races botaniques : mexicaine, guatémaltèque et antillaise, mais les variétés commerciales sont souvent des hybrides. L’avocatier s’adapte à une large gamme climatique, évitant toutefois les zones soumises à des gels permanents ou à des températures supérieures à 40°C.